Lorem ipsum
Class aptent taciti sociosqu ad litora
Главная » Статьи » Наши статьи

Компоты с фруктов.

Компот из черешни.         

Плоды черешни для компотов должны быть спелые твердые, здоровые, без трещин, однородной окраски! Слабоокрашснные плоды при стерилизации теряют свою окраску, и компот из них получается с желтым оттенком. В такой компот обычно прибавляют сок из черной или кpacной черешни.
Плоды очищают от плодоножек, отбирают гнилые и заплесневевшие, моют, а затем заливают сахарным сиропом.
Компот можно приготовить также из плодов черешни в собственном соку без сахара или пересыпая их послойно сахаром: на литровую банку прибавляют в зависимости от сладости плодов 50—100 граммов сахару. Чтобы приготовить компот без сахара, берут целые плоды, вынимают косточки, а выделяющийся при этом сок используют в качестве заливки. Такой компот очень хорош для приготовления сладких блюд, а с добавлением сахара — как компот для детей.
Состав сиропа: на 1 литр воды идет 400 граммов сахару.

Стерилизация. Компот из черешни с сиропом стерилизуют 20 минут при 80 градусах, из черешни в собственном соку –35 минут при 85 градусах и 30 минут при 90 градусах.
При равномерном кипении компота стерилизацию ведут 15 минут.

Компот из клубники.

Заливка: 1л воды, 600-800 г сахара.
Клубнику осторожно промыть холодной водой, переложить на дуршлаг, дать стечь воде.
Чтобы ягоды в компоте не сморщивались и не всплывали наверх, положить их в кипящий сахарный сироп, снова довести до кипения и варить 5 мин. Затем отставить до полного остывания. Ягоды отделить от сиропа с помошью дуршлага, переложить в банки. Сироп довести до кипения и перелить в банки с подготовленными ягодами по края горлышка. После этого сразу же закатать крышками и перевернуть банки вверх дном до полного остывания.

Компот из земляники.

Компоты готовят главным образом из садовой земляники. Лесную землянику консервируют в собственном соку. Ягоды моют в нескольких водах, чтобы на поверхности не оставался песок, после чего удаляют чашелистики.

Свежие ягоды земляники сравнительно крупные и не очень плотные, при стерилизации они сильно сморщиваются и всплывают наверх. Чтобы избежать этого, ягоды варят в течение 5 минут в сахарном сиропе и оставляют в таком виде до следующего дня. Посуду при этом накрывают пергаментной бумагой и перевязывают. На следующий день ягоды снова проваривают, банки предварительио нагревают и заполняют их горячим компотом. В этом случае отпадает необходимость стерилизации.
Наиболее простой и быстрый способ приготовления компотов из земляники такой: ягоды варят около 5 минут в заранее приготовленном сахарном сиропе, затем их охлаждают, наполняют ими банки и заливают вновь нагретым сиропом, в котором земляника первоначально варилась. В полулитровые банки обычно засыпают мелкую свежую ягоду с плотной мякотью.
Состав сиропа: на 1 литр воды кладут 600 граммов сахару; при наличии недозрелых и более кислых ягод на 1 литр воды идет до 800 граммов сахару.
Стерилизация. Ягоды с сиропом стерилизуют 20 минут . при температуре 80 градусов; без сиропа — в течение 30 минут при той же температуре.
При укладке на хранение банки с компотом изредка встряхивают или же на 1—2 минуты переворачивают на крышки, чтобы ягоды лучше впитали сахар и оставались целыми.

Компот из винограда.
Виноградный компот готовят из вполне здоровых, зрелых и твердых ягод без плодоножек, которые следует осторожно отрывать, а не стричь, так как их остатки придают компоту терпкий вкус. Наиболее пригодны для компотов мясистые сорта винограда с грубой кожицей, не очень сочные. Такие ягоды при стерилизации не лопаются. После удаления плодоножек ягоды моют несколько раз; когда вода с них стечет, ягоды укладывают в банки, и заливают горячим сиропом.
Состав сиропа: на 1 литр воды идет 300 граммов сахару; для очень сладких сортов — 250 граммов. Ягоды можно также заливать натуральным процеженным виноградным соком, на 1 литр которого добавляют примерно 100 граммов сахару.
Стерилизация. Виноградный компот стерилизуют 20 минут при температуре 75 градусов.
Если компот готовят из ягод с грубой кожицей, стерилизацию ведут при температуре 80 градусов в течение 20 минут. Виноград можно укладывать в нагретые банки и заливать горячим сиропом без последующей стерилизации.

Компот из вишни.

Компот из вишни приготовляют точно так же, как компот из черешни. Наиболее подходящим сортом для этой цели считается Амарелька тенистая. Компот из. плодов без косточек готовят в собственном соку или добавляют 100—150 граммов сахару; на такие компоты употребляют преимущественно перезрелые, или несколько увядшие на дереве, или завяленные на солнце плоды.
Состав сиропа: на 1 литр воды идет 600—700 граммов сахару. Вишню можно заливать соком от сладких перезрелых плодов, на 1 литр которого добавляют до 300 граммов сахару в зависимости от сладости.
Стерилизация. Вишню с сиропом стерилизуют 15 минут при 80 градусах, в собственном соку — 30 минут при 85 градусах.

Компот вишневый натуральный с пряностями.

Целые или без косточек вишни укладывают в банки, заполнив 2/3 объема, постоянно уплотняя. Для приготовления заливки добавляют в кипящую воду несколько бутонов гвоздики, горошки душистого перца или щепотку ванильного сахара. Горячей заливкой наполняют банки с вишнями. Стерилизуют: полулитровые банки — 10— 12 мин, литровые — 13—15, трехлитровые — 30 мин. Если вишни очень кислые, то можно компот пастеризовать при 85*С в течение такого же времени.Банки закатывают, переворачивают вверх дном до полного остывания.


Компот-ассорти с айвой.

Для сиропа: 500 г сахара, 1 л воды.
Взять равное количество груш, персиков, айвы и винограда. Очищенные и бланшированные половинки груш, персиков с желто-оранжевой мякотью, айву и грозди (по 5-10 ягод) желто-зеленого винограда уложить вперемежку или рядами в банки, залить горячим сахарным сиропом, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде литровые банки – 12, двухлитровые – 15 мин. Компот герметически укупорить и поставить банки вверх дном для охлаждения.

Компот из абрикосов.

На компоты отбирают самые лучшие плоды. Зеленые или переспелые, мучнистые или мягкие, с пятнами, абрикосы используют на мармелады и джемы. Компоты из абрикосов готовят разными способами в зависимости от дальнейшего их использования.
Абрикосы чаще всего консервируют половинками, заливая их сахарным сиропом. Плоды разрезают острым ножом из нержавеющей стали на две части, которые сразу же во избежание потускнения на воздухе кладут в воду. Иногда абрикосы очищают от кожицы. Чтобы облегчить эту работу, половинки абрикосов, завернутые в марлю, погружают в кипящую воду. Когда кожица потрескается, она хорошо снимается. Затем половинки укладывают обрезанной поверхностью вниз и сразу же заливают горячим сиропом. Такая укладка придает плодам более привлекательный вид, и, кроме того, их больше помешается в банке.
Можно готовить компоты из абрикосов в собственном соку с добавлением сахара или без него. Такие компоты используют обычно для начинок. В этом случае следует отоирать твердые, не совсем спелые плоды; для компотов на сиропе можно брать и более спелые. Порядок приготовления компотов из абрикосов в собственном соку такой же, какой был описан выше.
Компот из целых абрикосов в большинстве случаев готовят в двух и пятилитровых банках, при этом на переработку идут и более мелкие плоды. Для такщх компотов подбирают сорта со сладким ядром и мякотью, легко отделяющейся от косточки. Компот из целых плодов с косточками может содержать иногда вредный яд; он образуется из горькоминдального эфирного масла, входящего в состав ядра. Поэтому вкомпоты горькие ядра не прибавляют. Придача, однако, нескольких сладких ядрышек без кожицы значительно улучшает вкус и запах такого компота.
Целые абрикосы можно употреблять как с кожицей, так и без нее. Кожицу с целых плодов снимают таким же образом, как и с половинок.
Состав сиропа: для компотов из половинок абрикосов на 1 литр воды идет 600—700 граммов сахару, из целых плодов — 500—600 граммов.
Стерилизация. Целые плоды или половинки, залитые сахарным сиропом, стерилизуют в течение 15 минут при температуре 80 градусов; абрикосы в собственном соку — 35 минут при 85 градусах.

Компот из абрикосов ускоренным способом.

Заливка: 1 л воды, 200-500 г сахара.
Подготовленными плодами заполнить банки по плечики и залить кипящим сиропом по края горлышка.
Через 5-7 мин сироп слить и вновь довести его до кипения. Затем кипяшим сиропом вновь залить банки таким образом, чтобы он слегка пролился через горлышко. После этого сразу же укупорить и перевернуть банки вверх дном на 24 ч.

Компот из абрикосов с ромом.

1 кг спелых абрикосов, 500 мл воды, 330 г сахара, ром.
Абрикосы тщательно промыть, опустить в кипящую волу, немного поварить, быстро охладить, снять кожицу. Вскипятить воду с сахаром, горячим сиропом залить абрикосы, в каждую банку добавить ром, банки плотно закрыть, завернуть в одеяло и оставить до полного остывания.

Компот из слив.

Наилучший компот получается из Быстрицких (близкие к Венгерке) слив которые отличаются характерным для этих плодов внешним видом, а также легко отделяющимися косточкой и кожицей.

На компоты обычно отбирают спелые, сладкие и ароматные плоды; непригодны для этой цели как недозрелые, так и перезрелые. Последние во время стерилизации легко трескаются. Компоты из слив готовят следующими способами.


Компот из целых слив с кожицей.

Этот способ имеет наибольшее распространение, он самый легкий и быстрый. Компот, приготовленный таким способом, можно использовать и для начинок.
Сливы очищают от плодоножек, тщательно моют и укладывают в банки после того как с них стечет вода. Если плоды сильно загрязнены или запылены, ихмоют в теплой воде. При приготовлении компотов из слив можно применить ускоренный способ. Он заключается в том, что плоды предварительно погружают на некоторое время в кипящий сироп, после чего помещают в банки, заливают сиропом и в дальнейшем не стерилизуют. В основном сливы следует проварить в воде, уложить в банки, залить кипящим сиропом.
Компот из целых слив без кожицы. Плоды погружают в кипяток и, как только кожица начнет лопаться, их вынимают, опускают в холодную воду, а затем ножом снимают кожицу. После этого сливы укладывают в банки и заливают сахарным сиропом. Компот из половинок слив с кожицей. Для приготовления такого компота сливы чаще всего консервируют в собственном соку с добавлением 50—80 граммов сахару на литровую банку или без сахара. В последнем случае в банку наливают 1—2 ложки воды. Приготовленный таким способом компот обычно употребляют для начинки. Сливу разрезают на половинки, неполностью отделяя одну от другой, вынимают косточки и укладывают плоды в банку резаной поверхностью вниз, стараясь поместить их как можно больше. Содержимое банки можно залить небольшим количеством сиропа.
Компот из половинок слив без кожицы заливают специально приготовленным сиропом. Сливы очищают от кожицы таким же образом, как и при изготовлении компота из целых плодов без кожицы, с той лишь разницей, что из них удаляют косточки. Половинки укладывают в банки резаной поверхностью вниз и заливают сахарным сиропом. Состав сиропа. Для компотов из целых слив или половинок без кожицы требуется 500 граммов сахару на 1 литр воды. На компот из не очищенных от кожицы слив идет 400 граммов сахару на 1 литр воды,, а для компота из перезрелых плодов достаточно 300 граммов сахару.
При изготовлении сиропа для заливки половинок слив без кожицы на 1 литр воды необходимо добавить 40 граммов желатина, предварительно растворив его в теплой воде. Несколько ложечек рома придают компоту нежный аромат.
Стерилизация. Целые сливы с кожицей, залитые сахарным сиродом, стерилизуют 15 минут при 80 градусах; целые сливы или половинки без кожицы — 20 минут при той же температуре, Половинки слив в собственном соку с сахаром или без него стерилизуют 45 минут ври 80 градусах или 35 минут при температуре 85 градусов.


Компот из сливы с вином.

1 кг слив, 250 мл воды, 250 мл красного виноградного вина, 300 г сахара, 1—2 бутона гвоздики, корица, ванилин.
Крепкие спелые сливы тщательно промыть, освободить от плодоножек, разрезать пополам, удалить косточки. Сливы положить в подготовленные банки.
Воду, вино, сахар, пряности прокипятить, процедить, горячим сиропом залить сливы, банки плотно закрыть и простерилизовать 5 мин. Банки вынуть, закатать, завернуть в одеяло и выдержать до полною остывания.

Компот из айвы.

Айву разрезают на мелкие куски и варят до мягкости.
Состав сиропа: на 1 литр воды идет 600 граммов сахару. Сироп можно подкислить добавлением 2—3 граммов лимонной кислоты.
Стерилизация компота из айвы длится 30 минут при температуре 90 градусов или 20 минут при равномерном кипении.

                                                               



Категория: Наши статьи | Добавил: megacosmo (30.05.2011)
Просмотров: 1967 | Теги: консервация, компоты рецепты | Рейтинг: 0.0/0